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Review of: Gselchtes

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On 24.12.2019
Last modified:24.12.2019

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6 Gselchtes Rezepte

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Folgender Blog beschreibt das Pökeln von Schweinefleisch nach alter Tradition. Solltet Ihr keine Erfahrung damit haben kann ich euch nur ans Herz legen diese Pökelmethode auszuprobieren.

Das Kalträuchern steht heute beim Geselchten eher im Hintergrund. Traditionell wird in Österreich vor allem mit Buchenholz Hartholz geräuchert.

Dabei wird ein hell-beiger Räucherfarbton erzielt. Das Räuchern mit Weichholz an sich ist limitiert, da derartiges Holz zu viele unerwünschte Teerprodukte und einen Terpentingeschmack mit sich bringen kann.

Es wird geräuchert bis das erwünschte Ergebnis erzielt wird. In der Farbe ist ein gewisses Ost-West Gefälle zu beobachten, von Ostösterreich ausgehend von hell zu etwas kräftigeren Farbtönen.

Eine Keimabtötung ist damit gegeben. Durch den Selchvorgang wird das zu selchende Gut aromatisiert und durch Rauchinhaltstoffe haltbarer gemacht.

Weiters wird durch die darüber hinweg streichenden Gase auch weiter Feuchtigkeit abgegeben und die Haltbarkeit dadurch gesteigert.

Das Geselchte wird gekocht vom Verbraucher selbst und traditionellerweise entweder warm mit Knödel und Sauerkraut angerichtet oder ausgekühlt und aufgeschnitten zur Jause beziehungsweise auf kalten Platten gereicht.

Geselchte Ripperl, geselchte Rippenspitze: bestehen aus geräuchertem Schweinefleisch samt Rippen. Die Rippen sind die seitliche Flanke des Bauches.

Von der knochigen Seite des Bauchfleisches werden 5 bis 10 Zentimeter breit die Ripperl für Selchripperl — der ganzen langen Seite nach — heruntergehackt.

Rippenspitze ist der Brustspitz: wo der Bauch aus ist vorne , setzt der Rippenspitz fort und bildet in etwa ein Dreieck. Beim Verzehr der Ripperl und Rippenspitze wird nur die Knochenhaut eingeritzt und dann das Fleisch gegessen.

Heute ist das Schwarz Geselchte aufgrund der unerwünschten Rauchinhaltsstoffe beziehungsweise hohen kanzerogenen Substanzen nicht mehr verkehrsfähig.

Sie verstanden es, Fleischteile aus den klösterlichen Schweinezuchten nicht nur zu konservieren, sondern auch zu veredeln.

Während ursprünglich nur Stein- oder Meersalz samt Gewürzen, wie Wacholderbeeren, Kümmel, Koriander, Pfeffer und eventuell auch Knoblauch und Lorbeer, verwendet wurden, erfolgte später die Beimengung von Salpeter Nitrat zum Speisesalz.

Eine schriftliche Erwähnung für eine derartige Beimischung datiert aus dem Jahr Konrad Duden. Rechtschreibung gestern und heute.

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Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Lauch waschen,. Für das Geselchte zuerst die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, den Speck und die Zwiebel kleinwürfelig hacken, das rohe Selchfleisch in.

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3 Gedanken zu „Gselchtes

  1. Ich tue Abbitte, dass sich eingemischt hat... Ich finde mich dieser Frage zurecht. Geben Sie wir werden besprechen. Schreiben Sie hier oder in PM.

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